 |
Scheuten van Chichoreiwortels
tekst en foto: Cees Tempel
Toen
boer Jan Lammers in september 1830 vanwege de onrusten in de Zuidelijke Nederlanden
met zijn familie zijn boerderij in Schaarbeek in België onvluchtte ontstond
er iets moois. In zijn kelder had hij namelijk een laag aarde over zijn chichoreiwortels
gegooid om te voorkomen dat ze geroofd zouden worden. Teruggekomen ontdekte
hij dat die wortels witte scheuten hadden gekregen en dat die uitermate lekker
smaakten. De witlof was ontdekt.
Anderen zeggen dat monsieur Breziers, hovenier van de Brusselse kruidentuin ontdekte dat de chichorei in de winter in het donker kropvorming vertoonde. Persoonlijk vind ik het eerste verhaal het leukst, maar feit is dat sinds die tijd Brussels lof of witlof in België op allerlei heerlijke manieren wordt klaargemaakt. In Brussel werden wij op het volgende gerecht getracteerd.
Witlof op zijn Brussels
Benodigdheden:- 1 kg. bloemige aardappelen
- 0,4 liter volle melk
- 4 stevige struikjes Brussels lof
- 100 gram boter
- sap van ½ citroen
- 300 gram kipfilet
- 2 eetlepels bloem
- 0,2 liter gevogeltefond
- 0,2 liter koffieroom
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen witte peper
- zout
- 4 plakken gekookte ham
- 1 eidooier
- 50 gram gemalen belegen kaas
Schil de aardappelen. Zet ze op met weinig water en zout en kook ze in 20 - 25 minuten gaar. Giet ze af en maak ze met de pureestamper fijn. Breng de melk aan de kook en roer die door de aardappelen. Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
Verwarm uw oven op 175° C. Snijd de lofstruikjes in de lengte doormidden
en haal de harde kern er uit. Doe wat citroensap op de doorgesneden lofstruikjes
en leg ze in een beboterde ovenschotel. Strooi en wat zout over. Dek de schotel
af met alluminiumfolie en laat de lof in de oven in 40 minuten gaar worden.
Snijd de kipfilet in reepjes en daarna in kleine blokjes en bak die 5 minuten
in 30 gram boter.
Smelt de rest van de boter in een steelpannetje, roer de bloem erdoor en laat
die heel even kleuren. Voeg de gevogeltefond toe, eventueel aangevuld met wat
water, zodat u een mooie gebonden roux krijgt. Roer de koffieroom door de saus
en breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg dan de kip aan de
saus toe.
Leg een half lofstruikje op een plak ham, doe daar twee eetlepels saus op, leg
er de andere helft van het lofstruikje op en rol de ham op. Maak ook de overige
pakketjes klaar.
Verhoog de oventemperatuur tot 250° C, of verwarm de ovengril voor.
Maak met een spuitzak een mooie pureerand in de ovenschotel. Leg de lofpakketjes
in het midden. Roer de eidooier en de helft van de kaas door de resterende saus.
Schenk die over en naast de lofpakketjes en strooi de rest van de kaas over
het geheel.
Zet de schaal in de oven of onder de gril tot het geheel een mooi kleurtje heeft
gekregen.
Wat kunnen we erbij drinken?
Wij dronken een Chardonnay-Sauvignon uit de Jardin de la France (Loiredal). Een witte wijn die heel goed past bij een romig kipgerecht.
Eet smakelijk
Cees Tempel
Dit artikel is eerder verschenen in het tijdschrift Traditie,
een uitgave van het Nederlands Centrum voor
Volkscultuur.
Jaargang 7, nummer 2
Zomer 2001
© Stichting Toverbal