tekst: Cees Tempel
foto: Arjen Tempel
In Twente kent men speciale bakbloedworst en bakleverworst. Deze worsten bevatten meer meel dan de warenwet eigenlijk toestaat, maar voor beide soorten wordt hier een uitzondering gemaakt. Slechts een enkele slager maakt deze worstsoorten nog zelf. Het overgrote deel komt uit een gespecialiseerde worstfabriek.
Net als vroeger eet men 'bakblood' en 'bakleaver' meestal met een snee brood.
Met een knipoog naar de aangrenzende Westfaalse keuken promoveerden wij beide worstsoorten tot een heerlijk Twents 'streekgerecht': 'Bakblood en bakleaver, gegarneerd met earappelpankeukskes met renet, roa koal en boernjongsnat'.
Benodigdheden:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren, verwijder de witte stronk en snijd de kool in heel dunne reepjes. Kook de kool gedurende 30 minuten in weinig water met de azijn, de kruidnagels, het laurierblaadje en zout en peper. Verwijder de kruidnagels en het laurierblaadje voor het serveren.
Benodigdheden:
Schil en rasp de aardappelen en snipper de sjalotjes. Doe dit samen met het bieslook, de bloem en de eieren in een beslagkom. Men het geheel goed door elkaar en breng het op smaak met weinig zout en de versgemalen peper.
Schil de appels, snijdt ze in plakken van 1 cm dik. Besprenkel de plakken met wat citroensap. Verhit de olie in een ruime koekenpan en schep er vier porties aardappelbeslag in. Leg er een schijf appel bovenop en druk die er in vast. Bak de aardappelzijde een minuut of vier en de appelzijde daarna nog twee minuten. Houd ze warm in een lauwe oven. Bak daarna nog vier pannenkoekjes.
Benodigdheden:
Giet de rozijnen boven een zeefje af. Bewaar de brandewijn. Smelt de boter in een steelpannetje. Blus de boter voorzichtig met de brandewijn en voeg de slagroom toe. Laat het geheel al roerend met een garde licht inkoken, zodat een luchtige romige jus ontstaat. Voeg de rozijnen weer toe om mee te warmen.
Benodigdheden:
Verhit de olie in een grote koekenpan. Haal de plakken bloed- en leverworst door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en bak de worst twee minuten aan beide zijden. Houd de plakken warm in aluminiumfolie.
Serveer 2 plakken bloedworst en 2 plakken leverworst dakpansgewijs op een bord, samen met twee aardappelpannenkoekjes en wat rode kool.
Besprenkel het geheel met wat boerenjongensnat en leg er wat sprietjes bieslook op.
Wij namen een koel pilsje uit de welbekende beugelfles, maar een glas fruitige rode wijn, bijvoorbeeld een Beaujolais) is ook niet te versmaden.
Eet smakelijk!
Dit artikel is eerder verschenen in het tijdschrift Traditie,
een uitgave van het Nederlands Centrum voor
Volkscultuur.
Jaargang 11, nummer 2
Zomer 2005